配料:
蟹肉250克 、虾仁100克、猪肉(肥)50克、荸荠50克 、韭黄30克、香菇(鲜)30克、鸡蛋清30克、芹菜50克、菠萝30克、酸黄瓜150克、发菜(干)10克、 味精10克、盐10克、香油10克、酱油10克、胡椒粉5克、猪网油150克、猪油(炼制)50克各适量。
操作:
1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;
2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;
3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;
4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;
5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;
6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;
7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;
8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟。
|