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炸蜘蛛蟹

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:26 来源:互联网


配料:

蟹肉250克 、虾仁100克、猪肉(肥)50克、荸荠50克 、韭黄30克、香菇(鲜)30克、鸡蛋清30克、芹菜50克、菠萝30克、酸黄瓜150克、发菜(干)10克、 味精10克、盐10克、香油10克、酱油10克、胡椒粉5克、猪网油150克、猪油(炼制)50克各适量。

操作:

1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;

2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;

3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;

4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;

5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;

6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;

7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;

8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟。


 
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