原料 精肉350克,白糖75克,芝麻50克,料酒15克,葱姜汁20克,精盐3克,味精1克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,油800克。 制作 1、将肉剁碎,加入全部调料(不加白糖、芝麻、油),顺一个方向搅匀上劲。 2、调好的肉馅挤成丸子下入五成热油中炸熟至略硬捞出。 3、炒锅内留油30克,下入白糖炒化至能拔出丝。 4、下入肉丸翻匀,挂匀糖汁出锅,趁热滚匀芝麻即成。 特点 外皮麻香酥脆,肉馅细嫩鲜醇。 操作提示 炸肉丸及炒糖时一定要掌握好火候、油温。