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蟹黄锅巴

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:25 来源:互联网


配料:

海蟹1500克、锅巴(小米)200克、猪油(炼制)120克、料酒50克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各适量。

操作:

1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。

3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

特色:色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

 
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