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车轮面包

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:25 来源:互联网


所谓车轮面包,是经烤制成的面包外形象车轮,故叫车轮面包。

原料配方

特制粉50公斤、白砂糖12.5公斤、猪油1.5公斤、冰蛋3公斤、干酵母0.2公斤、鲜牛奶1公斤。

制作方法

将面粉和砂糖称重过筛备用。先用35%的面粉、酵母(先将酵母活化然后使用)加水和少量的砂糖调成软硬适度的面团,在27℃的室温下发酵。待发酵成熟后再将余下的原料辅料放入包发好的面团内,再进行和面,放置在27℃温度下,再度发酵。经二次发酵的面团,反复揉搓。制成0.5公斤重的圆形条状,放在特制的烤盘上,等面包坯起发后,进行刷蛋液,然后在250℃的温度下烘烤至成熟(约40~50分钟)。经烘烤后的成品即为车轮面包。

特制烤盘,分为底和盖两个部分,中间用合扇连接,内部上下两层有车轮式的模型。

 
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