冻鸡的制作

原料配方 熟鸡肉200克、熟青豆10粒、熟胡萝卜1根、熟青椒1只、琼脂5克盐、味精适量。

制作方法 把煮熟的白蘸鸡拆去骨架。只用鸡脯肉，切成长条块，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡萝卜、青椒和青豆。再把鸡肉整齐一面朝下放置，把零粉料放在面上。锅中倒鸡汤300克，放入浸后洗净的琼脂煮至溶化，加入盐和味精，再用纱布过滤一下，把汤汁注入鸡肉碗中。冷却后上冰箱，取食时覆于盆中即成。

产品特点 冰清玉洁，晶莹透明，形态状美观，口感鲜嫩而又凉爽。

操作要领 鸡汤过滤后才显得清彻透明。