原料配方
皮子:精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、饴糖8公斤、生油1.5公斤、苏打0.25公斤、水约2公斤。
馅料:枣泥21公斤、松子1公斤、糖猪油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。
面料:白芝麻9公斤。
制作方法
1.制坯。把面粉放在台板上使成盆状,将饴糖、生油等皮料加水和成面团。另将馅料拌匀待用。
将皮、馅各摘成定量的小块,逐只将馅包入皮内,将每5只饼坯搭起(撒上扎白粉,防粘),稍揿扁将圆边在台板上滚动,用手指边薄、边滚转,以达到圆边光滑。最后沾上冷水,双面粘上芝麻即成。上麻现已由上麻机来代替手工操作。
2.烘焙。炉温在150~180℃,当正面芝麻转黄时,即可翻身,共需烘焙时间约7分钟。
质量标准 正反面金黄色均匀,没有焦斑,表面平整。口味有香、松、肥的特点。 |