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脱水茄片的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:23 来源:互联网


一、工艺流程

原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。

二、操作要点

1.原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。

2.洗涤 将茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。

3.切片 用切片机将其横切成厚约3毫米--5毫米的薄片,要求厚薄均匀。

4.烫漂 用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95℃--98℃,时间3分钟--5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。

5.装盘 将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10毫米--20毫米,准备干燥。

6.烘干 采用热风干燥设备,干燥温度55℃--60℃,时间2小时--3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃,以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4%。

7.回软、分拣、包装 回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。

 
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