稻米可制饮料。稻米去壳不去糠,即人们常说的糙米,用这种米制饮料才能成为保健饮料。但稻米的香味不突出,制饮料要附加一点增香附料,如花生、芝麻等。这既是增香,又能优化营养成分,加得恰当就可制成色香味俱佳饮料。
一、工艺流程
稻米→脱壳→ (花生→去囊)→处理(磨) →过滤→调配→胶磨→灌装→灭菌→成品。
二、流程说明
1.稻谷:新鲜的,去壳,米皮要保留着。
2.花生:囊衣要去尽,以免影响产品色泽。
3.处理:原料处理要得当,磨浆要细,速度要快,避免成品出现分层,口感变劣。
4.过滤:过滤要200目尼龙网,低于这一网目,口感不细腻,存放有沉淀。
5.调配:在65℃下滤液及时调配。配方:糖7%~8%(对总液量计,下同)、盐0.2%、柠檬酸微量。凡用的辅料溶解后都要过滤,不得带入杂质。
6.胶磨:调配后经胶体磨磨过,磨时温度保持65℃~72℃。
7.灌装:要连续、迅速,灌量准确,尽量灌满。
8.灭菌:灭菌温度120℃(以温度为准),时间半小时(到达温度时计算)。
三、注意事项
1.糙米和花生要磨细,过滤要压干,以提高得率。
2.酸加微量,多加容易分层,不加饮料欠爽。
3.调配温度要保持65~72℃。时间要快,否则成品灭菌后即分层。
4.糙米、花生不得生虫、发霉,都要选用新鲜的。
5.灭菌120℃,不得少于半小时,灭菌锅内压力高于标准压力。
6.灌装要尽量装满。这是防止油脂氧化的措施之一。
7.生产设备要定期清洗消毒。安装的管路要避免“盲肠”、“死角”。弯曲的部位要装排污阀。设备安装要紧凑,管路尽量短。 |