冬季加工保健白菜干

一、选料、采收 选择短脚、梗白、叶绿的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季节采收加工。

二、清洗、分级 白菜要在10%食盐水中浸泡半小时。然后用流动清水洗净杂质，一边清洗一边进行大小分级，并要沥干水分。

三、烫漂、冷却、切分 将白菜放入93-98℃热水中烫漂2分钟、在水中加入0.5%食盐、0.1%小苏打、0.1%白酒。当叶片变软皱缩，呈碧绿色时即刻捞起放到流动的水中冷却。然后再在0.2%小苏打溶液中浸泡半小时后取出。

四、离心甩水 以每分钟2800转的转速离心甩水6分钟，至白菜表面水分已干，组织软化时为止。

五、烘制 进行热风干燥，温度控制在75℃左右，烘3小时。

六、吸溶液 将半干白菜在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、枸杞子、红枣等配料澄清溶液的滚筒中搅拌2分钟后静置30分钟。之后取出沥干，再入干燥室干燥。半干白菜：配料溶液：1：1.2。

七、再烘制 前期温度80℃，40分钟；后期温度65-68℃，3-4小时，烘至含水量为14%为止。

八、包扎 按一定规格和质量要求进行整形包扎。

九、回烘 热风68℃，烘40分钟，然后在室温下降温冷却。