本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下:
一、原料配方:A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。
二、工艺流程:配料→拌料→成型→发酵→烤制
三、操作程序
⑴把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,搅拌,揉搓面团至筋道。
⑵把和好的面团放案板上,手工成型。
⑶把成型馒头在40-45℃条件下发酵2小时。
⑷把发酵好的馒头送入烤箱,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃,烤10分钟,取出馒头,上面刷一层清油即为成品。 |