原料配方 鲜胡萝卜90千克、白砂糖40千克、梅卤、明矾水、柠檬酸适量。
制作方法
1.选料:选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。
2.清洗:将胡萝卜入清水洗净,去除泥沙杂质,再用小刀刮去外表皮,修去斑点、须根等,再切去两端。
3.雕切:将胡萝卜切成10厘米左右长的肉段,再用小刀雕切成手指形状。
4.浸卤:将胡萝卜坯放入梅卤中浸泡24小时左右,然后捞出沥去余液。
5.浸矾:将胡萝卜坯放入明矾水中漂洗,然后再放入沸水中烫漂,煮约5分钟左右(并在水中适量加入柠檬酸),随即捞出入清水冷却透。
6.煮制:先用糖液将胡萝卜坯浸渍,然后沥浆再煮,并加入白砂糖入缸糖渍。最后再将胡萝卜坯及糖液入锅,以文火煎煮至糖液浓稠萝卜坯呈透明状时即成。
7.包装:将制品带浆装入坛内,密封保存,可保存1年左右。
产品特点 造型奇巧,色泽鲜艳,香甜可口。 |