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甜酱藕片的腌渍方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:21 来源:互联网


甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜,颜色紫红有光泽,酱味浓,脆嫩可口。

加工方法:将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。换水时要轻捞轻放,避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小时,再放入缸内酱渍。每100公斤腌藕片用甜面酱200公斤,每天打扒4次,酱渍15天出缸。然后在酱藕片的原汤中,每100公斤藕片加白糖16公斤,用小火熬汁,待酱汁变稠后,均匀地浇在藕片上即成。

 
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