(一)原料
主料:白条乳鸽一只(600克)
配料:大葱25克、姜片25克
调料:香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克
(二)制作方法
1、将白条鸽洗净,放入锅中,加入清水1000克,用旺火烧沸,撇去浮沫,捞出洗净后再放回锅中,加绍酒,精盐10克,姜片15克,葱段15克,烧沸后移小火焖至七成熟,捞出晾凉。
2、将鸽头、鸽颈斩下,把鸽身斩成4块,皮朝下一起放入锅中,加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克,放入煮鸽原汤500克,用圆盘压住鸽块,并用洁净纱布封住锅口。
3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤,倒在纱布上,让糟卤缓缓滤入锅中,然后置于冷藏箱中,待4小时后取出,用刀切成小块装盘,而后浇上适量糟鸽卤汁即成。
(三)特点
鸽烂,糟香,味醇鲜美。 |