(一)工艺流程 原料验收→清洗→去皮→修整→分级复查→烫漂、冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。 (二)操作要点 原料要求 横径大于2.5厘米,只形完整,无霉烂,无病虫害,新鲜脆嫩。 清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀将顶端芽根及根部去净,并削净周围表皮和黄皮,使荸荠果肉呈乳白色。去皮后的荸荠要浸泡在清水中防止变色。 分级复查 机械分级,同时将不合格品剔出,做好复查,达到大小较—致。 热烫 沸水热烫5—7分钟,时间依荸荠大小而定,以基本烫熟,酶失去活性为宜。 如果需要切分的荸荠,可先热烫后切分,这样可减少破碎,并使切口光滑美观。 冻结 良好,不得成块。 包装 每箱5千克×2袋装,净重10千克。分级包装,箱、袋上注明级别。 (三)质量标准 呈乳白色;具有本品种应有的滋味和气味,无异味;组织新鲜脆嫩,去皮干净,上下两端切面平整,修削良好,形态完整,无杂质。 |