西芹加工技术

西芹加工技术是利用食品工业的各种加工工艺（包括物理方法、化学方法、机械方法、生物方法等）处理新鲜西芹的方法。西芹加工品为出口物资，目前我国生产的西芹必须经过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝在多数西芹经过加工后的价格高于一般鲜西芹几倍到几十倍，要大大提高经济效益。

单株西芹：将单株重500克左右的西芹，去叶、去根，只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度0-3℃。

速冻西芹:

原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无损伤的优质西芹。

洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后，只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净，切成3厘米长的段。

烫漂在沸水中汤漂1分钟。

冷却烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却，至中心温度在10℃以下。

冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分，置于-35℃的速冻机中冻结，至中凡温度为-18℃以下。

包冰衣将冻好的西芹段，放入3—5℃的冷水中浸一下（3—5秒钟），立即捞出。包好冰衣后，装入塑料袋子密封，在-18℃条件下冷藏。

西芹脯:

原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐烂、有病虫子害的植株。

处理西芹去叶、去根，用清水洗净，切成4厘米长的段。

浸泡将西芹段投入沸水中浸泡1分钟，捞出后冷却。

浸石灰将西芹段放进配制的0.5%---1.0%石灰水内浸泡8---10小时。浸后漂洗2遍，捞出沥干。

浸糖在夹层锅内配制45%糖液，煮沸5分钟，倒入浸渍槽，再倒入西芹，直空浸渍1小时，捞出沥干。

烘制将西芹移入烘盘，在60℃条件下烘制25小时，烘到含水量达20%左右即可。