锅巴的制作

是我国城乡广大儿童非常喜欢的营养食品,它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行,原料充足,不失为广大农民朋友致富的一条好门路。

其生产新工艺如下：

１．工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品

２．操作方法

（１）磨粉:将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。

（２）配料:普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为２０∶８０等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在２０%～２４%。

（３）挤压膨化:用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至４０℃～６０℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。

（４）烘烤（或油炸）:毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在１４０℃～１５０℃温度下烤制５分钟～１０分钟。采用油炸的方法时,油温控制在１６０℃左右,油炸时间不超过１分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。

（５）包装:可采用散装或密封小包装。 （说明:调味料可根据各地口味习惯进行调配,诸如麻辣、葱油、椒盐、海鲜等等。）