1、 工艺流程 选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品 2、 操作要点 (1) 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克,发酵粉0.4--0.5千克,植物油适量。 (2) 制土豆泥 选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状。 (3) 制柑桔皮粉 洗将柑桔皮,用清水煮沸5分钟,倒入石灰水中浸泡2--3小时,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入5%--10%盐水中浸泡1--3小时,并用清水漂去盐分,凉干,碾成粉状。 (4) 拌粉 按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置5--8分钟。 (5) 定形、炸制 将适量植物油加热,待油温升至150℃左右时,将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ,土豆条呈金黄色即可捞出。 (6) 风干、包装 将捞出的土豆条放在网筛上,置干燥通风处冷的却至室温,经密封包装即为成品。 |