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香味春砂仁的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:18 来源:互联网


春砂仁以果实或种子入药,有温脾健胃、消食安胎的作用。砂仁味辛,性温,有行气宽中止痛,健脾消胀,安胎止呕的功效,并能增香调味,增强食欲。加工肉食时用砂仁作调料可去除异味,增加香味,使肉味美可口。

春砂仁以个大、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。砂仁宜箱装,放干燥处贮藏。香味春砂仁的炮制分生品、姜汁炒、盐水炒三种,其制法如下:
生品:将本品洗净,晒干,除去杂质,用时捣碎即可。

姜汁炒:先将砂仁入锅炒热,再按每50g砂仁用生姜10g,将生姜捣汁,加水适量,去渣,把姜汁洒在砂仁上,炒至水干为止,取出,冷却。

盐水炒:按50g砂仁用盐2g,将盐用温水溶解,先将砂仁入锅炒热,再洒入盐水,拌炒至干为止,取出,冷却。

 
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