原料配方 精白晚米500克、白糖100克、老酵50克、芝麻40克、泡打粉、食碱适量
制作方法
1.将精白晚米淘净,取400克米加水浸6小时,100克米加水蒸成米饭,将米饭放入浸过的米中搅散,然后连水一起磨成浆。
2.老酵放少量用手抓散,过罗去渣,将酵水倒入米浆中,接着倒入白糖,搅匀后让米浆发酵。待料浆体积增大时(注意不能发的太老了),放入泡打粉搅匀(如未备泡打粉,可放少许小苏打和明矾)。食碱用热水化开,逐匙舀入米浆中,边放边搅(要根据米浆发酵程度加碱)。
3.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约2.5厘米厚),将炒熟的芝麻撒在米浆面上,用旺火蒸约30分钟,出锅后冷却,开条切块即可。
产品特点 色白膨松,如同海绵,甜爽适口。 |