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三色果仁罐头的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:16 来源:互联网


(1)原料选择:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的。

(2)处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩开或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟,冷水漂洗后甩干水分。

(3)烘烤:杏仁于滚筒中转动焙烤约15分钟使组织酥脆。核桃仁于140~150℃炉中烧烤约30分钟。花生仁于140~150℃炉中焙烤约25分钟。

(4)调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅,喷洒调味料拌炒。调味料加入量,按果仁重,精盐为0.8%,味精0.02%,水24%,迅速摊开冷却。

(5)分选:去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁。

(6)装罐:空罐沸水消毒后烘干,用前可以75%的酒精消毒,罐号889,净重200克,果仁200克,其中杏仁30%,花生仁30%,桃仁40%。

(7)排气及密封:抽气密封,真空度为450毫米汞柱以上。

注意:三色果仁因装罐后不进行杀菌,故对加工过程中的卫生及个人卫生要求非常严格。


 
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