1、工具。铁锅一口,旋子三个,毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把,面盆一个,水盆两个,水桶两只。
2、原料。小麦面粉5公斤、绿豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明矾10 克、盐150克左右。
3、洗面。面粉和至硬度适中的面团,用清水揉洗,将粉浆澄出,反复冲洗澄出,直到水变清,没有沉淀物出来 ,面筋干净有劲为止,澄出的粉浆水 在桶内沉淀8小时左右。淀粉放入另一水盆内,加水沉淀8小时。
4、合并。除去粉浆上层清水,将粉浆淀粉合并,放盐。明矾用温水溶解,放入桶内,充分搅拌。
5、蒸制。用油布擦旋子,放一匀合并粉浆,顺一个方向旋转720度(即两圈),使之厚薄均匀,迅速放入开水锅内,盖盖加火。蒸出大泡后出锅。 |