大笼糕热食、凉食或用油煎食均清香可口。
1、配料。糯米1公斤,白糖750克,熟猪油150克,熟白芝麻25克,红枣50克、瓜子仁15克,糖冬瓜条25克。
2、制作。将糯米洗净,用清水浸泡5 小时后磨成米浆,装在粉袋里稍沥水分,将粉团倒在盆里,搓碎成稠米浆。锅内放清水约150毫升,加白糖,上火烧至融化成胶状时离火, 慢慢地倒入米浆中拌匀,再掺入猪油拌均匀。取一方形饭盒、里面用油擦遍, 将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆,都要摊平,撒些红枣,糖冬瓜条、瓜子仁,再倒入粉浆。装满饭盒后, 上笼,在沸水锅上用旺火蒸1小时。熟后取出,在糕点上撒些白芝麻即成。 |