米糠是稻谷加工过程中的副产品,米糠油是从大米麦皮糠层中制取的油脂,米糠中含油达15%-22%。米糠油是一种优质食用油,含有促进人体健康生长所必须的脂肪酸,具有耐保存、抗热氧化等优点,又被称为"健康油"、"营养油"。米糠油加工过程分为制油和精炼两大部分。
米糠制油有两种生产工艺:一种是机械压榨法,另一种是溶剂浸出法。本文主要介绍机械压榨法。
㈠机械压榨法工艺:清选→蒸炒→做饼→压榨→过滤
㈡机械压榨法生产操作:
1、清选:可用风选、筛选等方法去除米糠内的碎米及其他杂质。
2、蒸炒:将米糠直接放入平底炒锅中,转速为40转/分钟,水分约为6.5%-7.5%,温度为120℃,蒸炒时间为10分钟左右。或将米糠放入立式多层蒸炒锅内,加入水,使其含水量达25%,蒸炒压力为490-686.6千帕,结束温度为130℃,水分为4%-5%。
3、做饼:将蒸炒好的料坯放入螺旋式做饼机中压榨成饼。做饼速度要快。
4、压榨:用90型或95型榨机进行压榨,压榨时先快榨,时间约3-5分钟,然后慢榨,待大部分油被压榨出来后再进行沥油,沥油时用高压泵升压到顶点。
5、过滤:将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在滤油机上过滤,过滤温度控制在70℃。压榨出来的毛糠油,必须经过精炼才能食用。 |