玉米米的加工技术

玉米米是以细玉米面为原料（也可以按照一定的比例添加其他营养成分），经过加水搅拌、膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定透明度。用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃。

一、原料与配方。主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好；面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增强粘结力；碎米可增加风味，降低米粒的透明度。为了提高营养价值，可加入维生素及赖氨酸等。最佳配合率是淀粉40％、薄力粉40％、碎米粉20％；也可用淀粉50％、强力粉30％、碎米粉20％。

二、加工方法。

⑴混合。根据配方数量，把原料和营养强化剂（每公斤维生素13.3克、钙质6.5克、赖氨酸1克左右），投入混料机充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0.2％），再充分搅拌，使面粉团含水率达35％-37％。

⑵制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送经带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。

⑶蒸煮。将含水40％左右的米粒，在输送带上用蒸气处理3-5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。

⑷烘干。温度39℃，烘干时间约需40分钟。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再经冷却水分离，降低至11%，即可贮存食用。