固体糖蜜的加工技术

1、淀粉颗粒糖蜜：

①配方。豆粉或淀粉(在66％下变胶质的淀粉)30％、蜂蜜70％、卵磷脂适量，抗黏合剂适量。

②制作方法。将不同来源的蜂蜜调配混合均匀，使其达到标准的颜色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂，加热至55％左右，拌匀。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麦面粉、玉米粉、大米粉均可)，搅匀，再进行热压和脱水。即50％以下保温8--16h(小时)，经过大轧辊，压成薄片。最后，将蜂蜜薄片粉碎成适当的颗粒，混入少量的抗黏合剂，如硬脂酸钙和二氯化硅等，用加强塑料袋密封，并抽真空包装，检验后入库。

2、蜂蜜粉：

①蜂蜜调配。将不同来源的蜂蜜调配均匀，使其达到产品标准要求的颜色和香味。

②脱水。将蜂蜜迅速加热，在蒸发器中脱水，使其含水量降到1％。

③升温和冷压。脱水后的蜂蜜经过热交换器在10s(秒)内加热到116℃后通过一对冷轧辊(温度在0℃)压成薄片。

④粉碎包装。薄片经粉碎后，用加强塑料袋密封包装，瓶装、听装也可，制品含水量保持在2％，检验后入库。