原料配方 富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、枧水适量
制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。
其操作关键:
1.发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。
2.下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。
3.饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4.面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。
质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。 |