原料配方
皮料:富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤
酥料:富强粉14公斤、白油7.25公斤
馅料:炒豆沙馅20公斤、桃仁1公斤
制作方法 如同一般酥皮糕点,不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹,烤制时须炝脸(即将生坯表面用火烤一下,使其表面着有火色),烤制时,烤炉电压380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,烤制12分钟左右。
质量标准 规格形状:扁圆形,块形整齐均匀,大小一致,不跑糖,不露馅。
表面光泽:炝脸,表面呈麦黄色,底呈金黄色,戳记清楚,颜色鲜艳,表面平整,不塌顶。
口味口感:具有豆沙香味,酥松绵软,无异味。
内部组织:酥皮层次均匀,不偏皮,不空腔,无杂质。 |