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黑麻酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:12 来源:互联网


黑麻酥又名芝麻夹心糕,历史较久,除作糕点食用外,还可以作汤团(圆子)馅料使用,因此,与浙东名产宁波汤团同享盛誉。

原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黄桂花0.5公斤

制作方法 黑芝麻淘净用旺火炒熟,在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷开水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤与芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉机拌透),过筛,再拌入瓜子仁与黄桂花。

取潮糖7.5公斤与熟面粉擦匀成甜粉,用20眼铁丝筛过筛。

准备长方形薄木板一块,衬上一层纸,在纸的周围装上活动木框(约3厘米高)。先在底上铺上一层甜粉,按平面铺上甜麻屑(约2.6厘米厚),按平,然后在表面再铺上甜粉,仍按平,即可切成方块进行包装。

 
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