松子仁罐头的加工

松子仁营养丰富，是我国传统的保健食品。每100克松子仁中含蛋白质16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及维生素、无机盐和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物质。特别是其脂肪中不饱和脂肪酸如亚油酸，亚麻酸含量较高。松子仁具有抗衰老、保护心血管、润五脏、润皮肤、养心安神、补益人体等作用。以其为原料可加工罐头、饮料等系列产品。

一、松子仁罐头

（一）工艺流程：原料→去壳→去皮→脱涩→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品。

（二）加工要点

1、原料选择：选择干燥、无虫、无伤、无霉变的完整饱满的松子仁为原料，剔除杂质。

2、去皮，脱涩：选好的原料用50℃左右温水浸泡3-5天，中间换水1-2次脱除涩味，再将其放入沸水中煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，用手工、机械或化学方法去皮、清水冲洗、沥净水分备用。

3、装罐：筛出破碎粒后称重装罐，每罐装240克，再加入调配好的调味汤汁260克，柠檬酸调pH值是5-5.5，保持顶隙6-8毫米。

4、排气、密封：将装好的罐放入排气箱中进行排气，当罐中心温度达85℃以上时，立即用封罐机将口密封，也可用真空封罐机封口，真空度53.38Kpa以上。

5、杀菌、冷却：罐头密封后立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，杀菌后玻璃罐用热水分段冷却至40℃左右即可。

6、保温、检验：产品送入37℃±2℃的保温库中保温5-7天，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混罐等不合格品，合格品装箱入库。