原料配方 干糯米粉5公斤、糖8公斤、鸡蛋清1.5公斤、豆沙馅17.5公斤、小豆羹0.5公斤、冻粉糖0.5公斤、淀粉(做浮面用)1公斤
制作方法
1.合面:将糯米粉加水调成糊状,摊在屉内,蒸成粘糕后,倒入已预热的锅内,再把已搅打好的蛋清分5次倒入,边倒入,边搅拌,边加热,搅拌均匀后,温度保持在55~65℃之间待用(凉了发硬,不易包馅)。
2.成型:将面团放到撒有淀粉的案子上,下挤压扁,包入豆沙馅,用手作成桃、杏、瓜等形状,刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化,装在挤糊袋里往制品上挤成果梗,再把冻粉糖制成叶状贴在制品上,即为成品。
附注
1.冻粉糖配料:砂糖2公斤、冻粉50克、糖稀100克、色素适量
2.豆沙馅配料:小豆16.7公斤、砂糖25公斤、盐150克、糖稀500克 |