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甜酱姜芽的腌渍方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:11 来源:互联网

甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。

加工方法:先将腌姜芽放入水中浸泡,换3次水后,捞入布袋中控水5-6小时,然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天,每天打扒3-4次。卤制后,再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时,要洗净布袋上的次酱,以免发缸。然后每100公斤卤姜芽用甜面酱200公斤,每天打扒4次,酱渍15天即为成品。

 
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