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干糖麻花

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:11 来源:互联网


原料配方 皮料:富强粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤

里脊:富强粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、饴糖6公斤、鸡蛋2公斤、桂花500克、苏打50克、芝麻仁1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样,但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时,要求擀成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米宽的长条,搓条时,两手捏两头反向搓动,呈麻花形的长条,再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却,便为成品。

质量标准 规格形状:5~6厘米长的麻花形小长条,外形粗细均匀,长短一致。

表面色泽:皮呈白黄色,里脊深麦黄色。

口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,无其它异味。

内部组织:组织紧密,有均匀的小蜂窝,不含杂质。

 
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