原料:高筋粉300G,牛奶105G,脱脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黄油6G,盐6G,糖9G,核桃50G
做法:
1.高粉,干酵母,奶粉,糖,盐,混匀
2.加牛奶和水
3.用胳膊的力量混匀并揉成团
4.成团后,转移到案台上,加室温软化的黄油
5.用手指边按边让黄油和面团充分混匀
6.用拉伸的手法揉面团至有弹性
7.抓面团的一边举到头顶后,用力摔到案台上
8.然后把面团折一半,捏紧封口,再次举到头顶,摔到案台上,反复这个过程(约100次左右)
9.至面团有光泽,拉伸不会破,形成薄膜状
10整形
11.面团整形光滑后,放进面团2倍大的盆里,盖保鲜膜
12.调烤箱温度为30~40度,放面团进去进行第一次发酵,50分钟左右
13.面团发成2倍体积的样子
14.拉起面团底部形成蜘蛛网状膜,说明发酵成功
15.分割成180G/个,用双手滚圆
16.放烤盘上,盖保鲜膜后,置室温15分钟(中间发酵),然后整型
18.把三份整型好的面团,封口朝下,放土司膜里,用与第1次一样的方法进行第2次发酵
19.2次发酵后的样子,预热烤箱170度,20~30分钟
20.完成
另附:加核桃或其他干果类时,前9个过程是一样的,在10之前,把面团擀平,中间填干果,完全包上看不见填物,然后把两者充分混匀.
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