麻辣豆条主要定位是儿童休闲食品，最初是以湘味为主要特色，主要特点是香辛料味重，辣味足，稍有麻味和孜然味，一上市就以其独有的湘味特色风行东北小食品市场。 一、工艺流程：（大豆）生榨→（豆渣饼）→磨面→过筛→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。 二、工艺介绍： 1）生榨：大豆一般榨两遍，能出油12%左右，以东北大豆为最好。 2）磨面：将挤出豆饼用打面机打成豆面，过100目筛。 3）拌料：将过筛后豆面入拌料机内，加水和食用色素拌和1分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准。 4）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。 5）调香调味：半成品20 kg 、食盐0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G 0.01kg、食用豆油2.5kg、鸡汤或猪骨汤2kg、天博香精O1001（红烧猪肉味）0.02kg、天博香精L2004 0.015kg、天博香精21110（牛肉味）0.03kg、天博香精21067 （红烧鸡肉味）0.02kg或天博香精6309 0.04kg。 6）定量、装袋：抽真空封口，打号 7）杀菌：杀菌罐110度，十分钟，出锅后冷却至常温。 |
