为让消费者在不同食品中享受到泡菜风味，耐特根据泡菜独特风味及制作工艺研制出天博泡菜香精O5083。它是以天然泡菜的抽提物为基础，经过精心调配而成。此泡菜香精香气纯正自然、菜香浓郁、酸辣气息诱人，添加在泡菜中，可增加泡菜的口感，缩短发酵时间，统一产品风味。 一、配方（单位：kg） 白菜12、胡萝卜1.6、黄瓜45、葱3、老姜1、芹菜2、水20、白醋10、精盐1、辣椒粉2、丁香1.4、花椒0.5、白糖8、大茴香1、乳酸钙0.05、天博O5083泡菜香精0.04、水溶性辣椒红色素0.05、乳酸1。 二、操作工艺 1.选用上等的新鲜蔬菜，去除烂叶、老叶，清洗干净，然后切成长短大小适宜的片状,适度晒干水分。 2.将水烧至80度，将蔬菜倒入，在水中略烫一下立即捞出，马上用冷水冷却，以达到蒸发蔬菜残留农药及杀菌作用。冷却的蔬菜再晾干，除去外部水分，晾干时要保持蔬菜干净卫生。 3.在锅中加入水、白糖、精盐、辣椒、花椒、丁香、大茴香等辅料烧开成卤，煮时火候要前大后小，煮开后要小火熬一段时间，适量添加蒸发的水分。冷却后在加入白醋、乳酸、水溶性辣椒红色素和泡菜香精O5083等搅拌均匀形成泡菜卤。 4.取干净的腌制泡菜容器一个，放入熬好的泡菜卤及晾干的菜原料，泡菜卤必须把菜原料全部浸透，并在泡制的原料上面适当进行加压，不能压的太紧，以免影响卤料浸入。 5.在泡制一小时后要进行一次翻菜，以免面料没有浸入菜料中间或卤料不均匀而影响上下泡菜的风味。 6.一般泡制5-6个小时，冬天泡制时间长一点。泡制好的泡菜为酸、甜、辣、清脆可口为佐餐好菜 |
