生产工艺: 制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。 盆盆虾鲜辣酱配方: 原料配方(%) 菜籽油1500 g 色拉油1000 g 陈皮100 g 香叶50 g 香茅草50 g 八角50 g 香辣酱4080 沙茶酱1890 桂侯酱1440 海鲜酱720 蚝油500 美乐香辣酱990 阿香婆海鲜酱2880 合计12500 盆盆虾鲜辣酱制作方法: 一、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶50克,香茅草50克,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油; 二、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包; 三、净红油中加入酱料:将香辣酱4080克,沙茶酱1890克,桂侯酱1440克,海鲜酱720克,蚝油 500克,美乐香辣酱990克,阿香婆海鲜酱2880克,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟; 四、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟; 五、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。 |