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盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:07 来源:互联网

生产工艺:

制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。

盆盆虾鲜辣酱配方:

原料配方(%)
菜籽油1500 g
色拉油1000 g
陈皮100 g
香叶50 g
香茅草50 g
八角50 g
香辣酱4080
沙茶酱1890
桂侯酱1440
海鲜酱720
蚝油500
美乐香辣酱990
阿香婆海鲜酱2880
合计12500

盆盆虾鲜辣酱制作方法:

一、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶50克,香茅草50克,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;

二、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;

三、净红油中加入酱料:将香辣酱4080克,沙茶酱1890克,桂侯酱1440克,海鲜酱720克,蚝油 500克,美乐香辣酱990克,阿香婆海鲜酱2880克,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;

四、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;

五、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。  

 
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