基本配方:按100KG料计算 鲜奶 30KG 工作发酵剂 900G HDZ-2005乳饮料稳定剂 450~ 500G 白糖 5KG 蛋白糖LS-50 60G 山梨酸钾 50G 柠檬酸 100G 鲜奶香精 35G 加水至 100KG
工艺流程:
1、取鲜奶30KG,将其杀菌冷却,降温至35~40度,把工作发酵剂(第四代菌种)0.9KG,在无菌室中接种到杀菌奶中,放置在恒温箱(40-43度)中,发酵4-5小时。
2、取60KG纯水,5KG白糖,60G蛋白糖LS-50,50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂,将其混合溶解。进行巴杀(85度、10MIN)后冷却。
3、称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。
4、将发酵好的酸奶,冷却、破块,与稳定剂混合液搅匀,然后将酸液倒入混料中。
5、将混料走均质一遍(14~16MPA)将均质后的料液打入混料缸中,加入鲜奶香精2.5~30g混匀,包装。
6、包装好的产品入冷库,待售。
注意事项:
1.发酵时间
2.发酵奶冷却,破块及时
调酸时要在低温下,慢倒入,快搅拌。 |