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活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:06 来源:互联网


基本配方:按100KG料计算
鲜奶 30KG
工作发酵剂 900G
HDZ-2005乳饮料稳定剂 450~ 500G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 60G
山梨酸钾 50G
柠檬酸 100G
鲜奶香精 35G
加水至 100KG

工艺流程:

1、取鲜奶30KG,将其杀菌冷却,降温至35~40度,把工作发酵剂(第四代菌种)0.9KG,在无菌室中接种到杀菌奶中,放置在恒温箱(40-43度)中,发酵4-5小时。

2、取60KG纯水,5KG白糖,60G蛋白糖LS-50,50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂,将其混合溶解。进行巴杀(85度、10MIN)后冷却。

3、称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。

4、将发酵好的酸奶,冷却、破块,与稳定剂混合液搅匀,然后将酸液倒入混料中。

5、将混料走均质一遍(14~16MPA)将均质后的料液打入混料缸中,加入鲜奶香精2.5~30g混匀,包装。

6、包装好的产品入冷库,待售。

注意事项:

1.发酵时间

2.发酵奶冷却,破块及时

调酸时要在低温下,慢倒入,快搅拌。

 
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