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香辣猪肉干的加工制作过程

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:06 来源:互联网


一、配料标准

猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 

二、原料整理

选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。 三、预煮切片
将洗好的肉块放在锅里,加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。

四、煮制

切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

五、烘烤

炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,凉透后即为成品,进行包装。

 
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