1、配料 大豆100公斤，盐卤25°Bel0公斤，水800~1000公斤。 2、出品率 每100公斤大豆能制布包豆腐干2000块左右。 3、制法 (1)包制： 用小铜勺将豆腐花舀到12厘米见方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的对角复包在上面，而后顺序地将其余2只布角对摺起来。包好后排在乎板上，让其自然沥水。待全张平板排满后，再按浇制先后，逐只把包布打开，把四角收紧。 (2)压榨： 把浇制好的豆腐干移入土法榨床的榨位上压榨，压榨约3—4分钟，使泔水适量排出。待豆腐干表面略有结皮，可增加压力，紧庄15分钟后，可放压。取去包布即为成品。 4、质量 质地坚韧，味美有嚼劲。 |
