1.选料: 选用山东的鲁西南猪(六个月左右),取猪脊骨处约50厘米长,标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。 2.初加工: 将精选的脊骨按所需要求剁成长约7厘米、重三两左右的小块,冲洗干净,将洗净的脊骨放入盛器内备用。 3.配料: 辅料:葱、姜少量拍散,大枣、枸杞、桂圆肉适量; 调料:盐、酱油、糖适量、加饭酒少许; 料包:肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少许用沙布包裹封口备用。 4.制作: 将锅内加入清水、放入加工成形的主料,用旺火烧开,撇去浮沫将脊骨捞出,倒掉锅内余水; 再将锅冲净,重新注入适量的水,放入经热水加工后的主料,旺火烧开(在此期间要不断地翻动主料以防粘锅底); 开锅后,按比例依次放入配好的调料及料包盖严锅盖,再用旺火煮约5分钟后,改用小火慢慢焖30分钟即可。 5.盛装: 盛装以前,掀起锅盖,将汤汁表面的浮沫及油脂去掉,捡出葱、姜及料包等; 将锅内脊骨500g一份盛出放入已预热的砂锅中,注入汤汁,再移入微火处煮制,汤汁略收为止,即可上桌食用。 排骨砂锅米饭特点 选料精良、配方巧妙,严格按照传统工艺制作而成,使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃。遍布大街小巷,深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻,保留了猪肉的特有鲜香味,做到了肉不脱骨,入口即掉的特点。因配以多种名贵调料精心制作,营养价值大大提高。 |