1、原料 白坯小豆腐干。 2、配料 每1000块白坯加味精100~150克,糖精1.5克,盐750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)烧煮: 将白坯倒入锅内,加入配料汤,烧开后煨透,然舌捞出沥干,待冷却后油氽。 (2)油氽: 将油加热至100℃时,投入干辣椒油炸,待辣味大部炸出后,再将豆腐干放入锅内,同时油炸,经几次翻动后豆腐干炸至表面结皮,即可捞出倒在笊篱内沥油凉干。 4.规格质量 每包2块。豆腐干完整不碎,厚薄均匀,色泽黄亮,鲜香辣味具佳。 |