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油氽辣味香豆腐干的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:05 来源:互联网

1、原料

白坯小豆腐干。

2、配料

每1000块白坯加味精100~150克,糖精1.5克,盐750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。

3、制法

(1)烧煮:

将白坯倒入锅内,加入配料汤,烧开后煨透,然舌捞出沥干,待冷却后油氽。

(2)油氽:

将油加热至100℃时,投入干辣椒油炸,待辣味大部炸出后,再将豆腐干放入锅内,同时油炸,经几次翻动后豆腐干炸至表面结皮,即可捞出倒在笊篱内沥油凉干。

4.规格质量

每包2块。豆腐干完整不碎,厚薄均匀,色泽黄亮,鲜香辣味具佳。

 
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