酸乳的加工工艺

酸乳是以牛乳(马羊乳)经过乳酸菌发酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一种人们比较喜爱的营养饮品。

一、工艺流程

原料配合－过滤及均质－杀菌－冷却－添加发酵剂－装瓶－发酵－冷藏－产品出厂

二、原料配合

每100 公斤脱脂乳加入脱脂乳粉2.5～3.5 公斤，蔗糖8～10 公斤，发酵剂2～2.5 公斤，香料适量。

三、杀菌及冷却

上列原料混合后，在90℃条件下进行30 分钟杀菌后，冷却至30℃。

四、加发酵剂

发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制品时所用的特定微生物培养物，可以用保加利亚杆菌与乳酸链球菌做母发酵剂，按1：4 的比例混合制备生产发酵剂。将活力最强的生产发酵剂充分搅碎后按混合料1%的比例加入并充分搅拌。

五、装瓶

根据当地市场需要情况，选择瓶的大小和形状。装瓶前对瓶进行蒸气灭菌。装入混合料后，立即加盖。

六、发酵

在33℃的温度下发酵10 小时，即可从发酵室内取出

七、冷藏及出厂

发酵后的酸乳，应移入5℃的冷库中保存。从发酵室取出的酸乳冷却至5℃左右大约4 小时，故必须在冷库中存放3～4 小时。