1、原料 薄百页25公斤。 2、配料 味精150克,糖精3克,盐2.5公斤,酱色200克,茴香、桂皮200克,纯碱400克,麻油250克。 3、制法 (1)开料: 将薄百页(长60厘米、宽32厘米)横切成三张后,叠好再开一刀。 (2)浸料: 将纯碱400克,清水20公斤,倒入锅内烧至50℃,再倒入木桶内,放入百页浸软后取出。 (3)烧汤: 将配料放在清水里烧开待用。 (4)制坯: 把浸软的百页蘸入鲜汤,卷成圆形置放在包布上,将包布对角卷紧后,再做另一只,将两只合并包在一起,用线扎紧。 (5)烧煮: 把用剩的鲜汤倒入蒸锅内烧开,再将扎好的坯子放入,汤水需浸没坯子,烧开后再煨汤。然后捞出,待稍冷后拆去包布,冷却后涂上麻油。 4、规格质量 外观半圆形,切成薄片如火腿片,鲜美可口。 |