1.大蒜除臭处理液配方(以带皮大蒜头10kg为例): 浸渍处理液配方(1)植酸(食品级)20~40g、硅溶胶(一级)10g、自来水20kg。 浸渍处理液配方(2)植酸(食品级)20~40g、β-环状糊精(食品级)100~200g、抗坏血酸(纳)(食品级)90~150g、自来水或去离子水20kg。 2.处理方法: 将大蒜头去除根部泥土及污物备用。按配方1或配方2于水中搅拌溶解混合均匀,温度20~40℃。 将上述经过处理干净的蒜头置于浸渍处理液中,浸渍5~7天,即为脱臭大蒜。可直接食用,也可进一步脱皮加工处理。 通过气体色谱法对食用脱臭大蒜后10秒呼出的气体测定结果表明:含甲硫醇1.1×10-6,乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6,不产生令人厌恶的蒜臭,脱臭效果显著。 |