1.加工方法 酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、柠檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料，添加适量的香精、色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均质、罐装、灭菌等工艺制备的pH值为3.8~4.2的饮料。 （1）材料与设备红豆粉/红豆3%,RA7稳定剂0.7%（健鹰研究所研制）,白砂糖9%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量，均为食品级。 磨浆机、夹层锅、高压均质机、杀菌锅。 （2）工艺流程 ①白砂糖、稳定剂干混合→热水溶解； ②红豆粉→溶解/红豆前处理→打浆； ①+②→混合配料→酸化→定容→调香→均质→罐装→杀菌→冷却→成品。 2.工艺要点 （1）溶解及混料首先在45℃~50℃的热水中溶解红豆粉；将稳定剂和糖干混后，撒入80℃~90℃的热水中溶解；料液混和均匀后，需冷却至30℃以下。 （2）酸化酸化前应将酸液稀释成10%或20%的溶液，将料液的温度降至35℃以下，加酸过程要坚持慢加快搅的原则。 （3）均质均质的进一步微细化处理，使物料分散均匀，产品口感细腻圆滑，同时也提高了产品的稳定性。将物料加热到65℃左右时进行均质，均质压力为30MPa. （4）杀菌由于调配型酸性饮料的pH值一般在3.8~4.2之间，其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌，故巴氏杀菌即可得到商业无菌的效果。 酸性红豆浆作为酸性饮料，成本较低，工艺简单，生产方便，同时在保证营养的前提下，酸性红豆浆更加组织均匀，具有宜人的清香和独特的风味，是一款新型的夏日清凉解暑饮品。 |
