原料-切块-滚揉-腌制-穿串-单冻-检品-装袋-过金探-装箱-入库 1、原料; 鸭胸肉:无病变、无淤血、发炎、无异物、无硬骨,新鲜原料。 2、切块:将鸭胸切成长方体的小块,重量要求6-9克,要求一块肉带一块皮。切后的原料温度要且0-8℃。 3、滚揉:辅料根据配方进行配比,与水混合均匀放入滚揉机,真空度为0.8Mpa,转速为低速,时间为1小时。出料放入料斗车。滚后的肉的中心温度为0-8℃ 4、腌制:在0-4℃库中放置12-14小时。 5、穿串:要求:肉块扁平,大肉穿在顶端,顶部不露签,中间不露签。形状均匀,竹签为28cm的圆签,调称的重量为60±1g. 6、单冻:将产品放入单冻盘中,呈蜂窝状摆列,每个单冻盘中放两层,保持形状的完整。放入-35℃的速冻库中,使产品的中心温度快速降到-18℃以下。 7、检品:将不合格的产品检出,除去异物。 8、装袋:封口要牢固,无皱褶,打印生产日期规范,每袋为35支。每袋为2100g. 9、逐袋过金属探测机:Fe :1.5mm Sus:2.5mm 10、装箱:透明胶带封口。胶带粘贴平直无褶皱,下封4cm,并保持两边基本对齐, 封箱严密。 11、-18℃库中储存。 |