辣酱配方（按辣椒五斤标准）: 红辣椒 五斤 大酱 两袋 白醋 一瓶 味精 一两半 少量姜 （按自己口味） 精盐 半斤 大蒜 8两 白糖 半斤 把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。 小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算） 黄瓜 20斤 大蒜 1斤 尖椒 1斤半 姜 6两 味素 2两 白糖 1斤 白酒 6两 酱油 4斤 大粒盐 2斤。 黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。 |
