当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

酱油的生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

原材料的检验:验收大豆或豆粕,麸皮的合格证明,证明中需有农残,重金属,黄曲霉毒素的证明,并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。

润水:润水40分钟左右(豆粕)物料的含水量在50%左右

蒸煮:入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟

冷却:将蒸熟的曲料冷却至40℃左右

接种制曲:将冷却的曲料接入种曲,采用厚层通风制曲,温度控制在30--35℃,培养24-30小时

制醅:将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。

保温发酵:周期为三个月,发酵温度为 40℃以下,并进行后期增香,添加增香酵母,进行后期发酵

浸泡淋油:酱醅成熟以后,缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅,浸泡20小时出头油。头油放毕,将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时,滤出二油,最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

杀菌、配置:将淋出的头油和二油加热92℃灭菌,食盐调整到规定的浓度,澄清,冷却,检验质量。

包装:检验合格以后进行包装

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行