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面包工艺流程

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

原料验收、原料储存、原料领用:鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉

搅拌:分第一次和第二次打面,间隔1-2小时,以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌,搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水,搅拌时间约为10-20分钟。

第一次醒发:把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛,15-30分钟(视天气温度而定)

搓圆:把松驰好的面团切块(按面包的大小分量),放进搓圆机进行搓圆,然后放置在塑料箱内。

第二次醒发:把搓好圆的面团再一次醒发约15-30分钟(视天气温度而定)

造型:把醒发好的面团进行造型,做出相应大小的面包外形。

第三次醒发:根据当时的天气条件将面包放入醒箱内(温度30℃--50℃,湿度50-90),醒发5-30分钟。

烘烤:把醒发好的面包拿出后,吹干、刷蛋、装饰,然后进行烘烤,根据面包大小选择相应的烘烤温度(温度170℃--230℃,9--20分钟)。

冷却:用鼓风机将面包进行冷却10--20分钟。

包装:按照不同要求对面包进行包装。

储存:将包装好的面包放入成品库储存。

 
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