甘薯南瓜糕制作简单，原料廉价易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是山区极有发展前途的致富项目。 （一）原料配方 甘薯、南瓜各一份，糯米适量。 （二）生产工艺流程 原料去皮-第一次蒸煮-搅拌-第二次蒸煮-干燥-切片包装。 （三）操作要点 1.原料选择和处理 甘薯选择个大、无破损的红皮品种，去皮，切成片或小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与甘薯大小一致的小块或小片b洗净备用；糯米粉碎成干粉备用。 2.第一次蒸煮 将准备好的南瓜放入锅底，甘薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插人薯片为宜，不要煮得太烂。煮南瓜时会有水分渗出，故不需要加水。 3.搅拌 将煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米粉，用力拼揉，直至不粘手、表面无裂缝为止。分别拼成长15厘米、直径3厘米的长圆条。 4.第二次蒸煮 目的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸10-15分钟，蒸熟即可。注意不要让糕条粘在一起。 5.干燥 将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。 6.切片包装 将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。 食用时，将薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出，是营养丰富、风味独特的绿色保健食品，很受欢迎。 |
